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서울에 오래 살았던 중장년층들이라면 옛날 신설동 형제추탕의 맛을 잊지 못한다. 그 형제추탕이 서울 성북구 하월곡동에 그간판을 그대로 걸고 그 추억과 맛을 끓여 낸다. 1932년 할머니가 서울 동대문 밖 신설동 (당시 경마장) 근처에서 형제추탕집을 연지 70여년기 지난 지금도 손주인 김영식씨가 부친인 김윤희씨의 대를 이어 형제추탕의 명맥을 잇고 있다. 미꾸라지를 주원료로 만든 한국 전통 건강식품인 추어탕의 맛을 3대에 걸쳐 이어오고 있는 것이다.
3년전 부터는 자연산 미꾸라지 공급이 달리자 강원도 모처에서 깔끔하게 키운 인공 사육 미꾸라지를 재료로 쓴다고 한다.
해방 이후 줄곧 서울 장안의 주객들을 이끌어온 명문 주점이었다. 지금은 미아삼거리 근처인 하월곡동 성가병원 옆에 옮겨 앉아 70년 명맥을 잇고 있다.
사람들은 상호만보고 추어탕 집을 알고 찾지만, 실제 서울식 추탕은 내력이 오랜 술국이다.
사골과 내장 삶은 국물에 미꾸라지를 통째로 넣고 배추우거지 삶은 것 등을 더해 고춧가루를 풀어 육개장처럼 화끈한 맛이 있다. 술국으로 먹으면 취해도 속이 덜 불편하고, 취하고 난 뒤 속풀이 효과가 한수 위다.
늦여름과 가을에 제 맛을 내는 추어탕은 서늘한 바람이 부는 가을이면 더욱 생각
나는 음식이다. 1932년 문을 연 이래, 70년 맛을 이어오고 있는 월곡동 '형제추어탕'(사장 김영식)은 신설동(지금의 시외전화국 자리)에서 선산 김씨 일문의 막내인 김윤희옹(생존 88세)을 비롯 김윤흥, 윤명, 윤문, 윤창(모두 작고) 다섯 형제가 개업 당시 상호는 '형제주점' 이었다.
그곳에서 양지머리를 가마솥에 하루밤 내내 고아, 고기를 찢고 표고버섯, 느타리
버섯, 두부, 호박, 계란을 넣고 갖은 양념에 통짜 미꾸라지를 끓여낸 얼큰한 서울식 추탕은 장안 미식가들을 매혹시켜 '형제 추탕'으로 금새 유명해 졌다.
추어탕 '지는' 계절 '솟는' 영양식
여름의 보양식이 보신탕이라면 가을 보양식은 추어탕이다. '추어(鰍魚)'는 이름 속에 가을(秋)을 품고 있을 만큼 가을이 제철. 미꾸라지는 초가을이면 미리 겨울에 필요한 영양분을 몸 안에 비축하기 때문에 통통하게 살이 오른다. 미꾸라지는 여름의 더위와 장마통에 빠져나간 기력을 회복시켜주고, 식욕을 돋운다. 단백질과 필수 아미노산 함량이 높고 칼슘, 철분, 비타민도 풍부하다. 추어탕은 서울식, 호남식, 원주식 등 지방마다 조금씩 차이가 있다. 시원 얼큰한, 제대로 된 추어탕을 맛볼 수 있는 이름난 추어탕집을 소개한다. 매운탕, 숙회 일품... 갈아 만든 호남식도 그만
하이서울 특집테마여행 '자랑스런 한국음식점' 서울에 있는 전통의 맛 집 66곳을 찾아서...
대한민국에서 가장 역사가 깊은 추어탕 전문점
3대째 독특한 전통의 맛과 고유의 진한 맛을 유지하여 각계 유명 인사들이 첫손으로 꼽는 역사 깊은 집이다.
추어탕 외에도 신선한 해물요리와 미꾸리튀김, 미꾸리고추볶음 등이 입맛을 돌게 한다. '백파 홍성유의 별미여행'에서 맛있는 집 999점 중 1호로 뽑힌 바 있다.
3대에 걸친 71년의 역사를 자랑하는 이곳 '형제추탕'은 오랜전통의 장인정신이 깃든 어머니의 손맛으로 강산이 일곱번이나 바뀐 지금도 세인들의 미각을 충족시키고 있다.
1932년에 신설동 경마장에서 한 그릇에 15원으로 시작한 가격이 현제 8천5백원, 겨울을 앞두고 몸을 보하는 "보양효과"를 위해 가을철에 더 찾게 되는데 이때 잡은 미꾸라지를 최고로 여긴다. 오래된 만큼 맛도 일품이며 미구라지를 원료로 하는 추탕은 우리나라 전통음식으로 미꾸라지의 내장까지 통째로 조리하기 때문에 비타민A,D의 손실이 없고 뼈째 먹어야 칼슘까지도 그대로 흡수되는 우수한 음식이다.